27.04.2012 15:33

Состав и отличительные свойства белков молока

Сегодня органическая химия плотно вошла во все хозяйственные области, и то же производство молока сегодня основывается на характерных особенностях его основы – белков молока. Вообще, все существующие сегодня белки молока делят на казеины и сывороточные белки.

Казеины нерастворимы при уровне pH 4,6 и температуре 20° С (что представляет собой изоэлектрическую точку) и коагулируют под действием различных кислых протеаз. Сывороточными же являются белки, которые не коагулируют под действием молокосвертывающих энзимов.

Сама же коагуляция молока под действием специальных веществ - энзимов, которые образуются в организме новорожденных млекопитающих, является начальным этапом переваривания ими казеина. Собственно говоря, несвертываемость сывороточных белков под действием химозина и говорит о возможности их усвоения в их исходном первозданном виде.

В природе к таким функциям относятся защита новорожденных от различных болезней и инфекций, участие в формировании у них собственных защитных систем. Кроме того, известный факт, что примерно 90% белков молока синтезируются молочной железой, остальные проникают в него через стенки кровеносных сосудов из крови.